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IGT Passito Passi 2016

IGT Passito Passi 2016

20.00

UVAGGIO: 100% Sangiovese
ZONA DI PRODUZIONE: Loc. Villa a Sesta, Castelnuovo Berardenga (SI), Tuscany
VENDEMMIA: quando si vendemmia l’uva da vino, si lasciano in vigna i grappoli migliori, spargoli e piccoli, per farli surmaturare fino a raccolta dopo 2-4 settimane a seconda dell’andamento stagionale. Successivamente le uve vengono appassite naturalmente in locali ventilati fino al raggiungimento dei parametri stabiliti.
VINIFICAZIONE: Dopo una selezione delle uve appassite e una pressatura soffice, la vinificazione avviene in acciaio inox a temperatura controllata (15/16 °) con una parziale macerazione delle bucce che si separano dopo alcuni giorni dall’inizio della fermentazione che viene lasciata sviluppare fino ad ottenere un buon equilibrio tra contenuto alcolico e zuccherino.
NOTE ORGANOLETTICHE: intenso rosa antico tendente all’ambra. Caratteristico, complesso, intenso e persistente con sentori di frutta cotta, canditi e miele esaltati dalla sua gradazione alcolica.
ABBINAMENTI: vStraordinario vino da dessert, si abbina a tutti i prodotti dolciari secchi e freschi della tradizione toscana ma si abbina egregiamente anche a pecorini di breve e media stagionatura.
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