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Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice “Insieme”
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Vin Santo del Chianti Classico Occhio di Pernice “Insieme”

UVAGGIO: 100% Sangiovese
ZONA DI PRODUZIONE: Loc. Villa a Sesta, Castelnuovo Berardenga, 420m s.l.m.
VENDEMMIA: fine Settembre – inizio Ottobre, al completo raggiungimento della maturità fenolica e tecnologica nelle uve
VINIFICAZIONE: Le uve sono stese su piccole cassette nell’appassitoio dove rimangono ad appassire per 6 mesi. In seguito vengono delicatamente pressate ed il mosto dopo una decantazione di 24h viene trasferito nei caratelli di rovere e castagno per una fermentazione lenta e naturale.
INVECCHIAMENTO: Il vino è pronto non prima di 3 anni di invecchiamento nei caratelli, con la madre del 1970.
NOTE ORGANOLETTICHE: Di colore ambrato, ricco e concentrato con una lunga persistenza ed aromi avvolgenti di mandorle amare e frutta candita, questo vino dolce non smette di stupire con sensazioni gustative sempre nuove. Il finale è molto complesso e persistente. Da lunghissimo invecchiamento in bottiglia.
ABBINAMENTI: Ideale e sorprendente con formaggi erborinati e ben stagionati, impeccabile come vino dolce da meditazione.
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